正在加載......
 
 
店家分類

陳家水餃大王    首頁 > 餐飲美食 > 美食小吃
  陳家水餃大王
圖/文:陳家水餃大王 / 台灣新聞日報

 

陳家水餃大王

  【陳家水餃大王】位於高雄苓雅區輔仁路與武廟路口的「武廟市場」內73-74號攤位與30號攤位,在地深耕高長達30年之久,堅持新鮮現做、真材實料,為許多家庭喜愛,高人氣團購宅配,美味更廣傳全台各地。

  自生鮮水餃起家,後發展有熟煎餃及酸辣湯,新鮮脆甜高麗菜加上嚴選新鮮豬肉,煎至成金黃色的脆皮,爆汁餡料在口中蔓延。

  新鮮手工水餃皮Q,內含豐富飽滿餡料,傳承陳家技術與精神,加上陳老闆獨特巧思與創新,研發各式水餃新口味,成功擄獲了每位顧客的味蕾與讚賞。

  原本陳家水角大王的水餃是以區域傳統市場臨櫃銷售為主,宅配目的在於讓外縣市的朋友能有機會購買品嚐,水餃口味不在於好不好吃,只有在於合不合味口,而我們的目標就是擴展我們的水餃通路,尋找更多合口味於我們家水餃的顧客,目前我們在冷凍市場算是新品牌,希望在我們的努力及大家的青睞及指教下,可以逐漸茁壯,我們也會不斷的提升產品品質及創新口味,以滿足更多饕客。
  先在此感謝大家的支持,如果有任何意見,還請不吝指教。
  如果不方便上網,歡迎於LINE、LINE@的ID搜尋中以「@rps6780o」(須包含@)搜尋後將我設為好友。

 http://line.me/ti/p/%40rps6780o

  或來電訂購(如忙線中,請稍後再撥,或以留言;簡訊告知,我們會再回撥詢問。)



◎ 店家集錦 ◎

   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   

 

◎ 店家美食集錦 ◎

   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   

◎ 店家菜單 ◎


◎ 媒體報導 ◎

 

 

老字號 博士好餃色 陳家水餃

頂著博士光環,陳家水餃大王第二代陳俊偉以無油煎餃出發,希望日後讓自家水餃更趨企業化。

頂著博士光環,陳家水餃大王第二代陳俊偉以無油煎餃出發,希望日後讓自家水餃更趨企業化。

  「陳家水餃大王」在高雄武廟市場非常出名,除了好吃外,第二代陳俊偉頂著成大博士頭銜 開發熟食賣煎餃,也是賣點。 運用第一代打下的水餃優勢,他自創無油煎餃,受到年輕族群歡迎,未來還要發展加盟,頂著高學歷做小吃,背負的是家人的失望與期望。
  中午十二點一到,武廟市場熟食區已進入準備狀態,其中「陳家水餃大王─煎餃攤」已白煙竄起、香味四溢,站在爐子前的是陳家第二代陳俊偉,用力鏟起成排的熟煎餃,趕著給十一點下訂的客人。陳俊偉自創無油煎法,鎖定重視健康的族群,頗受上班族歡迎。

賣水餃 還債 
  去年才從成大交管博士班畢業,陳俊偉頂著高學歷在市場賣煎餃,來買煎餃的上班族知道小老闆是博士後,都覺得很厲害。
高雄的天氣熱,陳俊偉身穿舊T恤、揮汗如雨地專心煎著煎餃,博士的攤子跟其他攤商並沒什麼兩樣,個性內斂的他也不擅長跟客人打交道,倒是母親穿梭在水餃與煎餃二攤間招呼客人。
  三十一年來,陳家一直是現包現賣生水餃,先在高雄武廟市場打出知名度,後來擴及澄和市場及工協市場設攤位,也接水餃代工,第一代賣生水餃,第二代在附近擺攤賣煎餃。

陳家夫婦包了30多年水餃,2人聯手,1分鐘可包將近100顆、1天可包上萬顆水餃。

陳家夫婦包了30多年水餃,2人聯手,1分鐘可包將近100顆、1天可包上萬顆水餃。
 

  陳俊偉的父親陳榮文原在大同公司上班,母親孫素市是裁縫師,一九八四年,孫素市被倒一百多萬元,這筆錢在當時可買一棟透天厝,全家因此陷入愁雲慘霧中。當時陳榮文剛考上唐榮公司,毅然決然放棄人人稱羡的鐵飯碗,因為他和妻子覺得做生意還債比較快。
  孫素市的父母早年在高雄市鹽埕區戲院旁賣水餃,她說:「我父親是山東人,他早年擺攤時,我都會去幫忙。」夫妻當年因此選擇熟悉的水餃創業,地點則是高雄最熱鬧的武廟黃昏市場。

陳榮文(左二)原本是上班族,經常帶妻小出遊,後來被倒債才改行做水餃生意。(陳榮文提供)

陳榮文(左二)原本是上班族,經常帶妻小出遊,後來被倒債才改行做水餃生意。(陳榮文提供)
 

不偷料 留客 
  武廟市場一位難求,他們只能跟別人合租一個攤位,孫素市:「不仔細找,根本看不到我!」早上二人在家備料,中午孫素市就到市場擺攤,孫素市說:「因為地方小,我必須縮著手包水餃,放拖盤就不能放鍋子,東西經常要上下移動,才能邊包邊應付客人。」

  孫素市後來租到較大攤位,但攤位斜對面卻遇上同樣賣水餃的「山東水餃」,她說:「當時他們生意很好,一天用六十斤皮,我一天才用六斤,我心想,哪天超越他該有多好!」
  那年剛好遇到颱風來襲、菜價飆漲,陳家不敢偷料,忍痛買整顆高麗菜,山東水餃卻用便宜的高麗菜外葉做餡,客人轉而跟陳家購買;內餡裡,陳家採用溫體豬絞肉,最暢銷的高麗菜內餡還添加韭黃提味,有別於一般加薑去腥的作法,目的是讓口味較溫潤,也讓客人習慣後不輕易跑掉。

無油煎餃少了油膩感,更能吃出餡料的鮮香。(30元/7個、 50元/12個)

無油煎餃少了油膩感,更能吃出餡料的鮮香。(30元/7個、 50元/12個)
 

做代工 拓市 
  陳家水餃大王的銷量慢慢超越山東水餃,在武廟市場奠定基礎,孫素市將觸角伸往其他市場,為了拉近跟客人的距離,她到高雄眷村果貿新村時,就學外省腔賣水餃;遇到客家人也能說上幾句客家話。
  九○年代,台灣股市上萬點,景氣大好,除了傳統市場外,陳家還做代工,陳榮文說:    「當時有三十二家KTV訂我的水餃,我太太和員工在攤子上不停的包,我送貨的車都不熄火,水餃送到放了就走,再回去上貨。」
  孫素市接著說:「客人在攤子前也是一直催、一直催,我就愈包愈快,現在一分鐘可以包六十多個。」夫婦兩人示範快速包水餃,測試結果孫素市一分鐘可包二十一個,陳榮文則是十八個,他們的紀錄是一人一天包六千三百個。

在附近上班的OL讚煎餃餡料飽滿,不時會來這兒外帶當午餐。

在附近上班的OL讚煎餃餡料飽滿,不時會來這兒外帶當午餐。
 

  這樣拚下來,孫素市說:「就不知不覺把債還清了,還能栽培二個小孩上大學,老大拿到博士;老二則是碩士。」孫素市只有國小畢業,陳榮文則是初中肄業,升學一直是他們的心願,「自己做不到的,總希望孩子完成。」

口味多 無油 
  陳家夫婦原本希望兒子比自己有成就,說到大兒子要接棒,陳榮文嘆了一口氣說:「要賣水餃,哪需要念到博士!他說要接,我整個人都暈了!讓他念那麼多書,就是希望他以後有點成就,做這個,唉!」陳榮文回神之後,趕緊又說:「既然他已經決定接手,我當然全力支持他,就是未來他想開店時,把資金拿出來啦!」

  孫素市很以未婚的兒子為傲,喜歡跟客人分享兒子是博士、開發無油煎餃的經過。她說兒子當初買了十多種鍋子,不停地煎餃測試,最後選擇鑄鐵材質,再花二個星期「養鍋」,即反覆熱鍋、油煎,摸熟溫度的感覺,漸漸減少用油,才完成養生的無油煎餃。
  為了讓兒子的煎餃較有特色,孫素市特別調配了鮪魚、九層塔及牛肉口味,而且包得比生水餃還大顆;煎餃每顆平均五到七元,物美價廉,讓小小的煎餃攤生意不俗。

陳家水餃大王原本只賣生餃,第二代在武廟市場外圍開設煎餃攤,有多種口味,讓客人可以即時嚐到餃子。(平均5∼7元/顆)

陳家水餃大王原本只賣生餃,第二代在武廟市場外圍開設煎餃攤,有多種口味,讓客人可以即時嚐到餃子。(平均5∼7元/顆)
 

增口感 菜丁 
  孫素市是開發口味的高手,一九九七年發生豬隻口蹄疫,她研發的鮪魚水餃很受歡迎,她說:「我用的是東港新鮮鮪魚,為了增加脆度加了小卷,然後用加大量的洋蔥去腥提味,客人接受度不錯。」
  陳家水餃的麵皮由固定廠商供應,為了蔬菜口感,還花了十多萬元買了新式切菜機,切出約一公分見方的高麗菜丁,比一般大,和在豬絞肉裡,能保留蔬菜的甜度,一口咬下後可吃到高麗菜及菜汁。
  水餃不僅幫陳家還清了債,二家家族的親戚也都賴以維生,孫素市說:「自己的哥哥因找不到適合的工作,在她的建議下學包餃子,目前在鳳山的工協市場幫忙顧攤,夫家也有多位親戚在賣水餃。」

陳家花了10多萬元買了新式切菜機,1公分見方的高麗菜丁,保留了蔬菜甜味。

陳家花了10多萬元買了新式切菜機,1公分見方的高麗菜丁,保留了蔬菜甜味。
 

找教職 不順 
  採訪這天,陳家接到七千顆冷凍水餃的大訂單,讓他們急著到攤上調水餃,廚房人員停下手邊工作,趕緊包裝。平時負責煎餃的陳俊偉也加入幫忙行列,他說:「有時趕工大家忙成一團,我也會主動幫忙。」
  陳俊偉坦承剛畢業時,很想從事教職,「但投了四、五封履歷都石沉大海,又看到比我優秀的學長、學弟求職不順,我也認清事實,在台灣想從事教職不是那麼容易,於是先回家幫忙。」

除了市場散客,網路宅配和公司行號的訂單也是一大客源,顧煎餃之餘,陳俊偉(右)也會一起幫忙包裝運送。

除了市場散客,網路宅配和公司行號的訂單也是一大客源,顧煎餃之餘,陳俊偉(右)也會一起幫忙包裝運送。
 

  一開始只是暫時幫忙的心態,陳俊偉因此不覺得自己在菜市場工作有什麼不妥,直到最近感受到父母的體力大不如前,他想接下家業,跟父親長談後,才真正感受到父親栽培他、對他的期望,他開始認真思考,要怎麼帶領陳家水餃大王,他說:「目前親力親為,要熟悉每個環節,畢竟對於做生意,我還差國小畢業的媽媽很遠。」有自覺的他已加快腳步,希望未來能制度化經營、朝加盟發展。

位於武廟市場的煎餃攤,中午才剛開始營業,就吸引上班族前來品嚐。

位於武廟市場的煎餃攤,中午才剛開始營業,就吸引上班族前來品嚐。


出自 飲食男女 ......  


 



◎ 周邊景點 ◎
 

陳中和紀念館
 

  陳中和於清咸豐3年(1853)在當時的苓雅寮誕生,當時的陳家生活十分清苦,在他八歲那年(1861)流浪街頭,讓當時高雄「順和棧」的富商陳福謙收留,成為少東的伴讀書僮,在16歲那年即進入「順和棧」學習商務,17歲時前往廈門 ......

 

MORE  

   

市立中正文化中心


  高雄市立中正文化成立於民國七十年四月十六日,是高雄的文化建設的總樞紐,也提供高雄市民休閒遊憩的重要場所,更具有文化象徵的指標意義,文化中心前的「市民藝術大道」更是展現出港都獨有的藝術氣息.....

 

MORE  

   

城市光廊


  城市光廊位於中山路和中華路之間的五福路,每到了晚上城市光廊總是彌漫著一份炫麗又浪漫的藝術氣息,色彩繽紛的燈光、寬敞閒適的空間、悠閒的露天咖啡雅座再加上慵懶的爵士樂,讓忙碌的高雄都會瞬間悠閒了下來.....

 

MORE  

   

天主教玫瑰聖母堂


  天主教玫瑰聖母堂(前金天主堂)位於高雄市前金區五福三路,其創建於清咸豐年間,也為台灣第一座天主教堂,由李安斯神父籌款興建,教堂現今列訂為三級古蹟,外觀建築採哥德式建築,民國17年重建採文藝復興式風格建築.....

 

MORE  

   

更多 周邊景點 ......



 

【店家資訊】

 

 

陳家水餃大王

 
服務電話|  07-381-9112
                 0937-311-324

 

營業時間|  平日 12:00 ~ 20:00

 

營業地址|  高雄市苓雅區輔仁路123號
(武廟市場 73號攤位 - 煎餃)
(武廟市場 30號攤位 - 生水餃)
 

A25170915

§ 報導內文版權皆屬於原作者,台灣新聞日報僅重新編輯排版 §

友善列印
  5Top  

非經本報正式書面同意,不得將內部圖文轉載於任何形式媒體/報紙/雜誌
本報廣告之所有商標與名稱圖文皆屬原委刊者所有
版權所有:台灣新聞日報社

電子信箱: tw.daynews@msa.hinet.net  本站建議使用瀏覽器解析度:1024 x 768